Bitter taste - what do we need it for? When we taste something unpleasant in our mouth, we usually spit it out. Where does this reflex come from? What do we need it for? It turns out that some cells in our tongue that are sensitive to bitter taste (There are many such cells at the root of the tongue, in the deepest part of mouth cavity), react to so called plant alkaloids. Bitter taste is caused by plant toxins - molecules that plants created in the course of evolution in order to protect themselves against herbivores. These are essentially poisons of varying severity.

Горький вкус — зачем он вообще нужен? Когда мы ощущаем во рту что-то неприятное, то, как правило, сразу, выплевываем эту еду. Откуда этот рефлекс, зачем он нужен? Оказывается, определенные клетки на языке, которые чувствительны к горькому вкусу (а их больше всего на корне языка, в самой глубинной части ротовой полости), эти клетки реагируют на так называемые растительные алкалоиды. Горький вкус вызывают растительные токсины — молекулы, которые растения в ходе эволюции придумали для того, чтобы защищаться от травоядных. Это, по сути, яды разной степени тяжести.

Plants protect themselves with the help of toxins against herbivores. Herbivores need to distinguish toxins in order not to get poisoned. That is why bitter taste receptors have appeared (humans have 43 types of them) that react to the appearance of toxins. They accordingly stop chewing, swallowing and make us spit out food, if it has unpleasant taste.

Растения защищаются токсинами от травоядных животных. А травоядным нужно эти токсины различать, чтобы не отравиться. Поэтому и появились рецепторы горького вкуса (у человека их 43 типа), которые реагируют на появление токсинов. И они, соответственно, останавливают жевание, глотание и заставляют нас выплевывать еду, если у нее неприятный горький вкус.

Of course, a little bit of bitter taste makes a dish taste better and more interesting. For example, many love coffee without sugar and bitter tonic. However, nobody will stand too much of bitter taste. It will be a severe blow to the center of negative emotions. If you want to test it, you can take a aloe leaf and chew it for five seconds. I swear, you will remember this experience for your whole life, because such a bitter taste impresses and is remembered afterwards.

Конечно, чуть-чуть горького порой украшает вкус блюда, делает его более интересным. Например, многие любят кофе без сахара или горький тоник. Но много горького вкуса никто не выдержит, это будет очень сильный «удар» по центрам отрицательных эмоций. Кто не пробовал, может сорвать листик алоэ и пожевать его хотя бы 5 секунд. Гарантирую, что этот опыт вы запомните на всю оставшуюся жизнь, потому что такая сильная горечь впечатляет и запоминается.