Gâteau aux carottes
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Gâteau aux carottes

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Hommage au gâteau aux carottes.

Le gâteau aux carottes est un des mes gâteaux préférés. Je l’apprécie pour son goût subtil et surtout, pour son texture moelleux. C’est comme le linge de lit, tout neuf avec ses draps frais, si enveloppant quand on est fatigué qu'on a l'impression à se fondre en un doux velouté de tendresse.

‘Moelleux’ en Français dessine aussi un type de gâteau, ce qu’il est nommé en Anglais ‘sponge cake.’ C’est-à-dire, littéralement un éponge… cela ne donne pas l’envie de le déguster ! Néanmoins, l’image d’un éponge transmet son mélange de gâteau avec ses bulles d’aire.

Je suis toujours étonné par la chimie qui est faite par le levure. Capturer les bulles d’aire dans un mélange de farine et des carottes, c’est quand-même quelque choses… Cette combinaison du lourde et du léger, du ciment et de l'air.. J’en aime comparer avec un paysage karstique, avec ses falaises en calcaire dont on peut voir les ‘trous de souffle,’ des cavités ronds, captés dans le rocher. Je ne suis pas certain, mais ils pourraient être - tous les deux, rocher et gâteau moelleux - le produit du même chimie. Quelque chose se lève. Or, en le cas des trous de souffle, ils sont les produits de la décomposition des anciennes micro-biologie maritimes, qui ont dégagées les gaz carboniques, qui en ses tour, sont immobilisés par des nouveaux couches des dépôts de micro-biologie.

Bref… il y a des bulles d’air dans un bon gâteau aux carottes. Miraculeux, c’est délicieusement moelleux !

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