Aujourd’hui le 1 Mars, c’est le fête de Saint David, qui est le saint patron de Pays de Galles. Il était un monastique Chrétien dans le sixième siècle où la qualité de la vie était beaucoup plus rude que notre époque contemporain. Mais même dans cette austérité, il menait un vie simple jusqu’au pointe qu’il y des contes dans lesquelles il avait exigé que ses frères moines aient tiré la charrue eux-mêmes pendant ils labouraient les champs sans bœufs.

Apparement, il ne mangeait pas la viande.  Peut-être ce qui pouvait expliquer pourquoi nous fidèlement mangeons les ‘Welsh Rabbits’ aujourd’hui pour lui rendre homage le jour de son fête. Ce ne sont pas les lapins (‘rabbits’), mais plutôt les choix morceaux (‘rarebits’). C’est-à-dire, le fromage chaud fondu sur le pain grillé sur lequel on ajoute la bière ou le Worcester sauce, qui est un melange des saveurs, légèrement épicé dont sucre-salé, aigre-doux.  Le fromage Gallois, c’est un sacré délice. Alors, le Welsh Rarebit -  quoi de meilleur que de le manger sur ce jour saint ?