Para mi cumpleaños mi marido y yo fuimos a comer pato laqueado de Pekín con nuestros amigos porque soy de Pekín y este plato es uno de sus platos famosísimos.

Los ingredientes principales son: un pato de Pekín, una docena de tortillas de trigo para 4 personas, un cebollín, un pepino, salsa dulce de trigo, etc.

Normalmente ese no es un plato que se cocina en casa sino que se compra recién hecho en una tienda de asadas o se come en un restaurante porque en contra de otros estilos de asadas caseras, el pato de Pekín, está hecho en un tipo de horno de ladrillos que mide más de dos metros y ha sido construido especialmente para él. El método se basa en el reflejo del calor, es decir, el calor emitido por el fuego calienta la pared del horno y entonces se refleja sobre los patos que están colgados en la parte superior del horno para evitar quemarlos directamente con la llama.

El plato se llama pato de Pekín por una otra razón: se utiliza un tipo de pato que se engordan especialmente para este plato, que lleva más grasa que normal debajo de su piel, para que la piel tenga una textura lo más crujiente posible después de asar. Por eso los patos de supermercados no van muy bien / no son muy adecuados para este plato.

Las tortillas de harina de trigo y la salsa dulce de harina de trigo también están hechas especialmente para este plato. La salsa tiene un sabor salado y dulce, y un color muy oscuro, casi negro, después de pasar por un proceso de fermentarse. La tortilla mide unos 4 cm. de diámetro, tiene una textura blanda. Se usan para envolver todos los otros ingredientes tal y como se usan los tacos de México.

En Pekín y por todas ciudades chinas hay restaurantes que se dedican especialmente a este plato. Sin embargo los más auténticos se encuentran en Pekín. Pero los de barrios chinos en las mayores ciudades extrajeras también pueden ser muy buenos. Yo diría que probar el pato laqueado de Pekín será una experiencia imprescindible para los que están interesados en la cultura china.