Au début de la pandémie on ne pouvait pas trouver deux choses au supermarché : le papier toilette et la farine.

Il me semblait comme tout le monde devenait boulanger amateur en mars 2020. Mon fil d'actualités sur Instagram était plein de beaux pains : des baguettes, des boules et petits pains au levain, et des gâteaux bien décorés. Mais une chose n’était pas représentée parmi les belles photos. Je parle au sujet des bagels.

Si vous ne connaît pas ces pains délicieux, ne vous inquiétez pas, je vais vous les introduire. Les bagels sont des pains en forme d'anneau et ils sont faits d’une pâte à la farine et au levain. Ils sont fermes à l’extérieur mais mous à l’intérieur. On peut les faire avec toutes sortes d’ingrédients aussi : aux raisins secs avec de la cannelle, au fromage et épinards, ou aux fruits. Ma saveur préférée est « plein-goût », c’est un mélange de graines de sésame, d’oignon, de sel, et de graines de pavot.

Il y a deux styles principaux de bagel : celui de New York et celui de Montréal. Ceux de style New Yorkaise sont plus épais et ceux de style Montréalais sont plus fins et couverts des graines de sésame. Il y a une autre différence : même si les deux types sont bouillis dans un bain d’eau avant de les cuire, les boulangers à New York ajoutent du malt dans l’eau alors que les boulangers à Montréal ajoutent du miel. Alors les bagels de Montréal sont plus sucrés que ceux de New York.

Quand j’ai enfin réussi trouver de la farine, j’ai appris comment faire les bagels tout de suite. J’habitais à Montréal pendant deux ans et c’est impossible de trouver des bagels de Montréal dans la ville où j’habite actuellement. J’ai cherché des recettes et j’en ai trouvé pleins ; le lien au-dessous est ma recette préférée.

Vous devenait aussi boulanger ou boulangère pendant le confinement ? Quel est votre chose préférée à cuisiner ou cuire ?

Je vais vous laisser avec plus d’info car j’ai besoin de mettre mes bagels dans le four !

1. Wiki page sur les bagels si vous voulez en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Bagel

2. La recette que je suis pour faire cuire les bagels de style Montréalais (en anglais, malheureusement): https://www.youtube.com/watch?v=FkvuI0Xx0CY&ab_channel=UrbanFarmandKitchen